Ingredienti:

  • 2 cetrioli medi
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 250g ricotta fresca
  • 100g prosciutto cotto
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i cetrioli e taglia le estremità. Affetta i cetrioli a fette sottilissime per il lungo usando un pelapatate o una mandolina.
  2. Disponi le fette di cetriolo su carta assorbente, salale leggermente e tamponale con altra carta assorbente.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta, il prosciutto tritato, il parmigiano, il prezzemolo, l'erba cipollina, la scorza di limone e il succo di limone. Condisci con sale e pepe a piacere.
  4. Disponi una fetta di cetriolo su una superficie di lavoro. Distribuisci un cucchiaino di ripieno di ricotta su un'estremità della fetta. Arrotola delicatamente la fetta di cetriolo su se stessa per formare una girella.
  5. Avvolgi le girelle in pellicola trasparente e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti per farle rassodare.
  6. Taglia le girelle a metà (se desideri) e disponile su un piatto da portata. Guarnisci con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero. cucumber pinwheels