Ingredienti:

  • 400 ml latte intero fresco
  • 250 ml panna fresca liquida (35% grassi)
  • 4 tuorli d’uovo medi
  • 130 g zucchero saccarosio
  • 1 baccello di vaniglia intero
  • 1 g sale

Istruzioni:

  1. Incidere il baccello di vaniglia, estrarre i semi e unirli a latte e panna in un pentolino. Scaldare fino a 80°C, spegnere e lasciare in infusione per 20 minuti coperto.
  2. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero senza montarli. Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta.
  3. Riportare il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82-85°C (pastorizzazione), assicurandosi che la crema veli il cucchiaio senza mai bollire.
  4. Filtrare la miscela con un passino a maglie fini e coprire con pellicola a contatto.
  5. Far raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 5 ore per la fase di maturazione delle proteine e del grasso.
  6. Versare la miscela fredda nella gelatiera e mantecare per 25-35 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.