Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 150 g di zucchero semolato
  • 5 g di sale fino
  • 1 bacca di vaniglia
  • 4 tuorli d'uovo grandi

Istruzioni:

  1. In una pentola dal fondo spesso, unire latte, panna, zucchero e sale. Scaldare a fuoco medio fino a raggiungere gli 80°C.
  2. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo con i semi della bacca di vaniglia.
  3. Temperare i tuorli versando un mestolo di latte caldo sopra di essi, mescolando rapidamente, quindi riportare tutto il composto nella pentola.
  4. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema vela il dorso di un cucchiaio (temperatura tra 82-85°C).
  5. Trasferire la crema in una ciotola di metallo e immergerla in un bagno di acqua e ghiaccio. Mescolare ogni 10 minuti per stabilizzare i grassi.
  6. Riporre la base in frigorifero per almeno 4 ore.
  7. Mantecare il composto: utilizzare una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore oppure, in alternativa, versare in un contenitore metallico nel freezer e lavorare energicamente con una frusta ogni 30 minuti.