Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 150 ml di panna fresca (35% grassi)
  • 160 g di zucchero semolato
  • 40 g di latte in polvere scremato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 baccello di vaniglia Bourbon

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unire il latte intero e la panna. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, il latte in polvere e il sale.
  2. Scaldare i liquidi a fuoco medio; quando raggiungono i 40°C, incorporare gli ingredienti secchi mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Continuare a scaldare la miscela, portandola a una temperatura compresa tra 82-85°C senza far bollire, per denaturare le proteine e stabilizzare la struttura.
  4. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aroma scelto (ad esempio i semi di vaniglia), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Passare la miscela attraverso un colino a maglie strette e versarla in una ciotola.
  6. Raffreddare rapidamente e lasciare maturare la miscela in frigorifero per 4 ore prima di procedere con la mantecazione in gelatiera.