Ingredienti:
- 500 ml (2 tazze) di panna fresca liquida (35% di grassi)
- 250 ml (1 tazza) di latte intero fresco
- 150 g (¾ tazza) di zucchero semolato
- Un pizzico di sale fino
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di alta qualità)
- 4 tuorli d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
- 50 g (¼ tazza) di zucchero semolato aggiuntivo (per la crema inglese)
Istruzioni:
- Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Mettere la bacca e i semi in un pentolino con la panna, il latte, lo zucchero e il sale. Riscaldare a fuoco medio, senza far bollire, fino a quando lo zucchero si è sciolto. Se si usa l'estratto, aggiungerlo solo alla fine.
- Se si utilizza la crema inglese, sbattere i tuorli con lo zucchero aggiuntivo in una ciotola. Temperare i tuorli versando gradualmente un po' della miscela di panna calda, mescolando continuamente. Riportare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, fino a quando la crema si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio (circa 82-85°C / 180-185°F). Attenzione a non farla bollire!
- Filtrare la crema inglese (se preparata) in una ciotola pulita. Coprire con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie (per evitare la formazione della pellicola) e raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Questa è una fase cruciale per la consistenza del gelato!
- Versare la miscela raffreddata nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore (generalmente per 20-30 minuti).
- Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2 ore per farlo indurire ulteriormente.