Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 125 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 25 g di latte in polvere scremato
  • Un pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unisci il latte, la panna, lo zucchero, il latte in polvere e il sale.
  2. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Attenzione a non far bollire! La temperatura ideale è intorno agli 85°C.
  3. Togli dal fuoco e versa immediatamente la base in un contenitore resistente al calore. Raffredda rapidamente immergendo il contenitore in una ciotola piena di ghiaccio e acqua, mescolando di tanto in tanto.
  4. Copri il contenitore con pellicola trasparente (a contatto con la superficie) e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, per tutta la notte.
  5. Versa la base nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore.
  6. Se non hai la gelatiera, versa la base in un contenitore ermetico e mettilo nel freezer. Ogni 30-45 minuti, per le prime 2-3 ore, tira fuori il contenitore e mescola energicamente con una forchetta.
  7. Dopo aver gelato, trasferisci il gelato in un contenitore ermetico pulito e lascialo riposare in freezer per almeno 1 ora per farlo indurire leggermente. Prima di servire, lascialo ammorbidire a temperatura ambiente per qualche minuto.