Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 100 ml di latte intero
  • 500 ml di panna fresca da montare (minimo 35% grassi)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Trita finemente il cioccolato fondente. Scioglilo a bagnomaria insieme al latte intero, mescolando continuamente fino a quando il composto è liscio e lucido. Nota: non far bollire il latte o il cioccolato potrebbe separarsi.
  2. Unisci il cacao amaro setacciato e il sale al cioccolato fuso. Mescola con una frusta a mano fino a eliminare ogni grumo di cacao.
  3. Sposta la ciotola dal fuoco e lascia intiepidire il composto per circa 10 minuti. Deve essere tiepido, non bollente.
  4. Prendi una ciotola ben fredda e versa la panna fresca e lo zucchero. Monta con le fruste partendo a velocità bassa e aumentando gradualmente finché non ottieni picchi fermi che non cadono.
  5. Versa a filo il composto di cioccolato tiepido nella panna montata.
  6. Incorpora il cioccolato con una spatola usando movimenti dal basso verso l'alto. Fallo lentamente finché il colore è uniforme per non smontare la panna.
  7. Trasferisci il Gelato al cioccolato in un contenitore ermetico.
  8. Livella la superficie con un cucchiaio e copri immediatamente con pellicola trasparente a contatto. Questo evita la formazione di ghiaccio in superficie.
  9. Congela per almeno 6 ore 15 min.