Ingredienti:

  • 250 ml di latte intero
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 60 g di zucchero di canna integrale
  • 2 g di sale fino
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 100 g di cioccolato fondente 72%
  • 15 ml di vodka o rum

Istruzioni:

  1. Scaldare il latte in un pentolino insieme allo zucchero di canna e al sale fino a raggiungere gli 80°C senza bollire.
  2. Setacciare il cacao amaro all'interno del latte caldo e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
  3. Togliere il pentolino dal fuoco e versare il cioccolato fondente tritato. Lasciare riposare per 2 minuti, poi mescolare lentamente dal centro verso l'esterno.
  4. Incorporare la panna fredda e l'eventuale liquore al composto di cioccolato.
  5. Versare il composto in un contenitore e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore per stabilizzare i grassi.
  6. Versare il composto nella gelatiera e lavorare fino a quando il gelato non risulta denso e vellutato.