Ingredienti:
- 900 g di pomodori rossi maturi (tagliati grossolanamente)
- 250 g di cetriolo (pelato e tagliato a pezzi)
- 150 g di peperone rosso dolce (senza semi, tagliato a pezzi)
- 30 g di cipolla rossa (tritata grossolanamente)
- 1 spicchio piccolo di aglio (sbucciato)
- 40 g di pane casereccio raffermo (ammollato in acqua o aceto)
- 120 ml di acqua fredda
- 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva di buona qualità
- 45 ml di Aceto di Jerez (Sherry Vinegar)
- 5 g di Sale marino fino (o a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Istruzioni:
- Ammollare il pane raffermo in poca acqua fredda o aceto di Jerez per ammorbidirlo. Spremerlo leggermente per rimuovere l'eccesso di liquido.
- In una grande ciotola, combinare tutti gli ingredienti tagliati: pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, aglio e il pane ammollato.
- Trasferire il composto a pezzi nel frullatore ad alta potenza. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e grezzo.
- Mentre il frullatore è in funzione (a velocità media-bassa), versare lentamente l'Olio Extra Vergine d'Oliva in un filo continuo per emulsionare la zuppa e conferirle vellutatezza.
- Aggiungere l'acqua fredda e l'Aceto di Jerez. Frullare brevemente per incorporare. Assaggiare e regolare sale e pepe. Se si desidera una consistenza ultra-liscia, passare il Gazpacho attraverso un colino a maglia fine.
- Trasferire il Gazpacho in un contenitore ermetico. Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 4, affinché i sapori si amalgamino.
- Servire il Gazpacho molto freddo, guarnito con crostini all'aglio tostati e un generoso filo d'olio d'oliva a crudo.