Ingredienti:

  • 900 g di Pomodori maturi (Ramato o San Marzano)
  • 1 Cetriolo medio (circa 150 g), sbucciato
  • 1 Peperone verde italiano piccolo (circa 100 g), senza semi
  • 25 g di Cipolla rossa o Scalogno
  • 1 spicchio d'Aglio piccolo
  • 30 g di Pane raffermo (crosta rimossa)
  • 120 ml di Acqua fredda
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di buona qualità
  • 30 ml di Aceto di Sherry (o Vino Rosso di qualità)
  • 5 g di Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Guarnizione: Pomodoro, cetriolo e peperone verde tagliati a brunoise

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente tutti gli ortaggi. Tagliare grossolanamente pomodori, cetriolo, peperone e cipolla. Mettere il pane raffermo in ammollo in acqua fredda per un minuto, poi strizzarlo leggermente.
  2. Mettere nel frullatore pomodori, cetriolo, peperone, cipolla e lo spicchio d'aglio. Iniziare a frullare a bassa velocità, aggiungendo gradualmente il pane strizzato.
  3. Aumentare la velocità. Mentre il frullatore è in azione, incorporare lentamente l'olio EVO a filo per creare l'emulsione.
  4. Aggiungere l'aceto, il sale e il pepe. Frullare ancora per 30 secondi. Assaggiare e regolare acidità e salinità. Aggiungere acqua fredda se la consistenza è troppo densa.
  5. Passare il composto ottenuto attraverso un colino a maglie fini, spingendo con un mestolo per ottenere una consistenza vellutata e rimuovere bucce e semi residui.
  6. Trasferire il Gazpacho in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 2 ore. Il Gazpacho deve essere servito gelato.
  7. Servire ben freddo, guarnendo ogni ciotola con la brunoise di verdure fresche preparata in precedenza e un filo d'olio a crudo.