Ingredienti:

  • 16 Gamberi grandi (Mazzancolle o Gamberi Imperiali)
  • 20g Farina di riso per l'infarinatura
  • 100g Farina 00 debole
  • 50g Fecola di patate o amido di mais
  • 250ml Acqua gassata ghiacciata
  • 1 Tuorlo d'uovo piccolo freddo
  • 1g Bicarbonato di sodio
  • 1 Litro Olio di semi di arachidi per friggere
  • 5g Sale Maldon

Istruzioni:

  1. Sguscia i 16 gamberi lasciando attaccata la coda. Incidi il dorso per eliminare il filamento nero.
  2. Pratica tre piccoli tagli sulla pancia del gambero e schiaccialo leggermente sul tagliere finché non senti un piccolo pop.
  3. Tampona ogni gambero con carta assorbente finché non è completamente asciutto al tatto.
  4. Passa i gamberi nei 20g di farina di riso, scuotendo via l'eccesso. Deve restare solo un velo quasi invisibile.
  5. Scalda 1 litro di olio di semi di arachidi fino a raggiungere i 180°C costanti.
  6. In una ciotola gelata, unisci il tuorlo e i 250ml di acqua gassata. Aggiungi la farina 00, la fecola e il bicarbonato setacciati.
  7. Fai solo 10-15 giri con i bastoncini. Devono restare molti grumi di farina in superficie.
  8. Prendi un gambero per la coda, passalo nella pastella fredda e immergilo nell'olio con un movimento fluido.
  9. Mentre il gambero frigge, schizza con le dita qualche goccia di pastella sopra di esso.
  10. Cuoci per circa 2 minuti fino a ottenere una doratura pallidissima ma rigida. Scola su una griglia, non su carta, per mantenere la circolazione dell'aria.