Ingredienti:

  • 500g gamberi freschi (mazzancolle o gamberoni)
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai amido di mais (maizena)
  • 150g farina 00 (o farina di riso)
  • 1 uovo grande, freddo
  • 250 ml acqua frizzante ghiacciata
  • Ghiaccio
  • 1 litro olio di semi (arachidi o girasole)

Istruzioni:

  1. Pulisci i gamberi, privandoli del carapace (lasciando la coda) e del filo intestinale. Asciugali bene con carta assorbente.
  2. In una ciotola, mescola i gamberi con sale, pepe e amido di mais.
  3. In una ciotola, sbatti leggermente l'uovo freddo con l'acqua frizzante ghiacciata. Aggiungi gradualmente la farina (o farina di riso) mescolando delicatamente con le bacchette o una forchetta. Non mescolare troppo! Devono rimanere dei grumi. Metti la ciotola in un bagno di ghiaccio per mantenerla fredda.
  4. Porta l'olio di semi a una temperatura di 170-180°C. Usa un termometro da cucina per una maggiore precisione.
  5. Immergi i gamberi uno alla volta nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti. Friggili nell'olio caldo per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
  6. Scola i gamberi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi i gamberi tempura caldi, accompagnati dalle salse che preferisci.