Pasta Frolla alle Mandorle Senza Glutine Burrosa e Friabile

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente (o nel robot da cucina), setacciare insieme il mix di farine GF, la farina di mandorle, la gomma di xantano (se usata) e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi. Lavorare velocemente (con la punta delle dita o azionando a impulsi nel robot) fino ad ottenere un composto 'sabbioso' con pezzi di burro non più grandi di un pisello.
3. Incorporare lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vaniglia. Dare un rapido giro di lavorazione.
4. Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo. Lavorare l'impasto il minimo indispensabile, giusto il tempo che si aggreghi in una massa omogenea. Non impastare troppo.
5. Compattare l'impasto senza stressarlo, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Infarinare leggermente il piano di lavoro con farina di mandorle o amido di mais. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, portandola allo spessore desiderato (circa 4-5 mm).
7. Trasferire delicatamente la frolla nello stampo. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre lo stampo in freezer per 15 minuti (consigliato).
8. Per la cottura in bianco, coprire la frolla con carta da forno e riempire con legumi secchi. Cuocere a 175°C (forno statico) per 15 minuti. Rimuovere il peso e cuocere altri 5-10 minuti fino a doratura.