Ingredienti:

  • 250 g Farina 00 (o Farina per tutti gli usi), setacciata
  • 200 ml Latte intero a temperatura ambiente
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 50 g Zucchero semolato
  • 16 g Lievito chimico per dolci vanigliato
  • 2 g Pizzico di sale fino
  • Scorza di 1 Limone biologico
  • Scorza di 1/2 Arancia biologica
  • 350 g Mele (Renetta o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti piccoli (5-7 mm)
  • 80 g Uvetta sultanina
  • Q.B. Rum scuro o Acqua calda (circa 50 ml), per l'ammollo dell'uvetta
  • 1 Litro Olio di semi (Arachidi o Girasole Alto Oleico), per friggere
  • Q.B. Zucchero a velo, per spolverare

Istruzioni:

  1. Fase 1: Ammorbidire l'Uvetta. Mettete l'uvetta in una piccola ciotola e copritela con il Rum scuro (o acqua calda). Lasciate riposare per 10 minuti. Scolate bene e tamponate con carta assorbente.
  2. Preparare le Mele: Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti molto piccoli e uniformi (5-7 mm). Mettete da parte.
  3. Aromatizzare: Grattugiate la scorza del limone e dell'arancia, stando attenti a non prelevare la parte bianca (amara).
  4. Fase 2: Miscela Liquida: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero semolato e le scorze degli agrumi fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte a filo.
  5. Miscela Secca: In una ciotola separata, setacciate la farina, il lievito chimico e il pizzico di sale. Mescolate bene per distribuire uniformemente il lievito.
  6. Unione: Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi in quelli liquidi, mescolando delicatamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi.
  7. Aggiungere la Frutta: Incorporate delicatamente i cubetti di mela e l'uvetta scolata. La pastella dovrà avvolgere perfettamente tutta la frutta.
  8. Il Riposo Sacro: Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo è cruciale per attivare il lievito e garantire la sofficità.
  9. Fase 3: La Frittura Perfetta. Scaldare l'Olio: Versate l'olio nella pentola profonda. Inserite un termometro da cucina. Portate l'olio a una temperatura stabile di 170-175°C.
  10. Formare le Frittelle: Usando due cucchiai (o un porzionatore), prelevate una piccola quantità di pastella e fatela scivolare nell'olio caldo. Friggete in lotti piccoli (4-5 alla volta). Non affollate la pentola.
  11. Cottura: Friggete per circa 3-4 minuti totali, girando le frittelle a metà cottura, finché non saranno gonfie e dorate uniformemente.
  12. Scolare: Rimuovete le frittelle con una schiumarola e scolatele immediatamente su carta assorbente. Trasferitele subito su una griglia di raffreddamento.
  13. Servizio: Quando sono ancora calde o tiepide, spolverate generosamente con zucchero a velo e servite.