Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi. Aggiungere il sale e lasciare riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l'acqua in eccesso. Strizzare le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di liquido superfluo.
  2. In una ciotola, unire l'uovo leggermente sbattuto e il Parmigiano. Aggiungere le zucchine strizzate e mescolare. Setacciare all'interno la farina e il lievito, aggiungendo infine il pepe. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  3. Scaldare l'olio nella padella. Testare la temperatura immergendo un pezzetto di impasto: se sfrigola immediatamente, l'olio è pronto. Formare delle piccole polpette schiacciate con l'aiuto di due cucchiai e cuocerle per 2-3 minuti per lato fino a doratura intensa.
  4. Scolare le frittelle accuratamente e adagiarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire calde.