Ingredienti:
- 250 g zucchine (grattugiate finemente)
- 80 g carote (grattugiate finemente)
- 70 g cipolla (grattugiata finemente)
- 120 g farina 00
- 200 ml acqua frizzante ghiacciata
- 5 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 g sale
- 500 ml olio di semi per friggere
Istruzioni:
- Grattugiare finemente le zucchine, le carote e la cipolla. Strizzare molto bene le verdure grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso, operazione fondamentale per la croccantezza. Salare leggermente le verdure.
- In una ciotola capiente, unire le verdure strizzate con la farina 00, il lievito istantaneo e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola fino ad ottenere una pastella omogenea e leggera. È importante non lavorare eccessivamente la pastella per non sviluppare troppo il glutine.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Portare la temperatura dell'olio a circa 170-175°C. Un buon controllo della temperatura è cruciale per un fritto asciutto.
- Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle piccole frittelle e immergerle con attenzione nell'olio caldo. Friggere poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Friggere le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Una volta cotte, scolarle rapidamente.
- Trasferire le frittelle su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente per godere della massima croccantezza.