Ingredienti:

  • 150 g Farina tipo 00 setacciata
  • 2 Uova grandi (separando tuorli e albumi)
  • 100 ml Latte intero freddo
  • 20 g Zucchero semolato
  • 5 g Lievito per dolci istantaneo
  • 1 pizzico Sale fino
  • 15 ml Liquore (Rum o Grappa), facoltativo
  • 3 Mele Renette o Granny Smith medie
  • Succo di limone (Q.B.)
  • Circa 1 Litro Olio di semi (arachidi o girasole) per friggere
  • Zucchero a velo (Q.B.)
  • Cannella in polvere (Q.B., facoltativa)

Istruzioni:

  1. Sbucciare, togliere il torsolo con un levatorsoli e affettare le mele a rondelle sottili (circa 4-5 mm). Irrorarle subito con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. Preparare la base della pastella: In una ciotola capiente, unire i tuorli, lo zucchero, il latte e il liquore. Mescolare bene.
  3. Aggiungere i secchi: Setacciare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente al composto liquido, mescolando delicatamente con una frusta finché non si ottiene una pastella omogenea, senza grumi.
  4. Lasciare Riposare: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è cruciale per ottenere una frittura più croccante.
  5. Montare gli Albumi: Poco prima di friggere, montare gli albumi a neve ferma. Incorporarli delicatamente alla pastella riposata con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Riscaldare l'Olio: Versare l'olio nella pentola a bordi alti e scaldarlo. Monitorare la temperatura: l'ideale è 170°C – 175°C.
  7. Immergere le Mele: Asciugare leggermente le fette di mela e immergerle una ad una nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Scolare l'eccesso.
  8. Friggere: Tuffare 3-4 frittelle alla volta nell'olio caldo. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno di un bel colore dorato intenso.
  9. Scolare: Rimuovere le frittelle con la schiumarola e trasferirle immediatamente su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  10. Finitura: Trasferire le frittelle calde su un piatto da portata, spolverare abbondantemente con zucchero a velo (eventualmente mescolato con cannella) e servire immediatamente.