Ingredienti:

  • 500g di cimette di cavolfiore cotto
  • 2 Uova grandi
  • 30g di Farina di ceci
  • 25g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di Aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di Sale marino fino
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.
  • 15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per spennellare)
  • 240g di Yogurt Greco (0% o 2% di grassi)
  • 5 ml di Succo di Limone fresco
  • 1 cucchiaio di Menta fresca tritata finemente

Istruzioni:

  1. Cuocere le cimette di cavolfiore a vapore o bollite finché non sono molto tenere. Scolare perfettamente e lasciare intiepidire leggermente.
  2. Trasferire il cavolfiore cotto in una ciotola capiente e schiacciarlo grossolanamente con uno schiacciapatate. Strizzare l'eventuale acqua in eccesso con un panno pulito.
  3. Aggiungere al cavolfiore schiacciato le uova, la farina, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio in polvere, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma rustico.
  4. Preriscaldare il forno a 200°C (Ventilato). Rivestire una teglia con carta da forno. Formare delle piccole frittelle piatte (circa 5-6 cm di diametro) e disporle sulla teglia.
  5. Spennellare la superficie di ogni frittella con un velo leggero di Olio EVO per favorire la doratura.
  6. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono ben dorate e sode al tatto.
  7. Mentre le frittelle cuociono, preparare la salsa: mescolare in una ciotola lo yogurt greco, il succo di limone, la menta, sale e pepe.
  8. Servire le frittelle calde o tiepide, accompagnate dalla salsa fresca allo yogurt.