Ingredienti:

  • 350 g di Ricotta fresca di pecora o vaccina (ben sgocciolata)
  • 3 Uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Farina 00 (o farina di riso)
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone (non trattato)
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • ½ cucchiaino di Sale fino
  • ¼ cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b. per la padella

Istruzioni:

  1. Scolare accuratamente la ricotta. In una ciotola capiente, unire la ricotta, le uova, il Parmigiano grattugiato e la scorza di limone. Mescolare vigorosamente con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  2. Aggiungere al composto la farina setacciata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare delicatamente con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto.
  3. Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 10 minuti (facoltativo, ma consigliato).
  4. Scaldare circa 4 cucchiai di Olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. L'olio deve essere caldo ma non fumante.
  5. Versare l'impasto nella padella, formando delle piccole 'tortine' distanziate tra loro (circa 2 cucchiai per frittatina).
  6. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato. Quando la base è ben dorata, appiattire delicatamente ogni frittatina con una spatola per assicurare una cottura uniforme, quindi girare con cautela.
  7. Cuocere l'altro lato fino a doratura. Il centro deve risultare sodo al tatto e gonfio.
  8. Trasferire le frittatine di ricotta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde o tiepide.