Ingredienti:

  • 500g Bucatini
  • 15g Sale per l'acqua della pasta
  • 1 Litro Latte intero
  • 125g Burro
  • 125g Farina 00 per la besciamella
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150g Prosciutto cotto a cubetti
  • 100g Pisellini
  • 0.5 Cipolla bianca piccola
  • 300ml Acqua fredda
  • 200g Farina 00 per la pastella
  • 1 Litro Olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Preparare la besciamella tecnica: sciogliere il burro, aggiungere 125g di farina e cuocere il roux. Versare il latte caldo a filo mescolando fino a ottenere una consistenza molto densa. Condire con noce moscata, sale, pepe e Parmigiano.
  2. In una padella separata, soffriggere la cipolla con i piselli e il prosciutto cotto per circa 5 minuti.
  3. Cuocere i bucatini in acqua salata, scolandoli molto al dente. Tagliarli grossolanamente e mescolarli immediatamente alla besciamella e al condimento di piselli e prosciutto.
  4. Stendere il composto in una teglia livellandolo a un'altezza di circa 3 cm. Lasciare raffreddare in frigorifero per at least 2 hours.
  5. Coppare la pasta con un ring da 8 cm per formare i dischi. Preparare la pastella 'a lega' mescolando 200g di farina con 300ml di acqua fredda and a pinch of salt (optional).
  6. Immergere ogni frittatina nella pastella e friggere in olio di arachidi a 180°C until golden brown and uniform.