Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 300 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di latte intero
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti della stessa dimensione.
  2. Scaldare l'olio in padella e aggiungere prima le patate. Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio finché non diventano traslucide e leggermente dorate.
  3. Aggiungere le zucchine e saltare per altri 5-7 minuti finché l'umidità è evaporata e le verdure appaiono tenere. Salare e pepare solo alla fine.
  4. Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il latte, la noce moscata e un pizzico di sale.
  5. Sbattere energicamente il composto con una frusta per circa 2 minuti per incorporare aria e ottenere una consistenza spumosa.
  6. Versare le verdure cotte direttamente nella ciotola con le uova e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
  7. Versare il composto nella padella (aggiungendo un filo d'olio se necessario) e cuocere fino a doratura della superficie e compattezza del cuore.