Ingredienti:

  • 400 g di zucchine
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 6 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio alto.
  2. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili e saltatele energicamente per 4-5 minuti fino a quando non diventano dorate senza coprire. Nota: Questo elimina l'umidità in eccesso.
  3. Spolverate con 3 g di sale e 1 g di pepe solo dopo che le zucchine sono ben colorite.
  4. In una ciotola, sbattete le 6 uova con il Parmigiano, 2 g di sale e 1 g di pepe.
  5. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto fluido e senza grumi.
  6. Versate le uova sopra le zucchine in padella e distribuite le verdure con una spatola.
  7. Coprite subito con un coperchio e cuocete a fiamma medio bassa per circa 7-8 minuti finché la superficie non appare opaca.
  8. Fate scivolare la frittata su un piatto, ribaltatela nella padella e cuocete per altri 3-4 minuti senza coperchio per ottenere una crosticina dorata.