Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 10 g di sale (per l'acqua di bollitura)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 6 uova grandi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 150 g di scamorza affumicata o provola

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli spaghetti, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Versarli in una ciotola e condirli immediatamente con un filo d'olio per evitare che si aggreghino.
  2. Rosolare la pancetta affumicata in padella per circa 3 minuti fino a renderla croccante.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il Parmigiano Reggiano, il sale fino e il pepe nero.
  4. Unire alla base di uova la pancetta rosolata e i cubetti di scamorza affumicata.
  5. Incorporare gli spaghetti al dente al composto e mescolare con cura finché ogni filo di pasta è avvolto dal legante.
  6. Versare il composto in una padella antiaderente ben calda con un filo d'olio, compattando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  7. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti. Quando i bordi sono staccati e la base è dorata, girare la frittata utilizzando un piatto piano e cuocere l'altro lato.