Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova medie
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale
  • 1 g di noce moscata
  • 5 g di timo fresco o prezzemolo tritato

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa. Sbollentarli in acqua salata per 3 minuti, tuffarli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore, quindi asciugarli accuratamente. Nota: L'asciugatura evita schizzi d'olio in padella
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova energicamente con una frusta per circa 2 minuti until schiumose e chiare.
  3. Incorporare il Parmigiano, il sale, la noce moscata e le erbe aromatiche mescolando delicatamente. Nota: Non sbattere troppo ora per non smontare l'aria incorporata
  4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente da 24 cm until sfrigola leggermente.
  5. Distribuire gli asparagi in modo uniforme sul fondo della padella.
  6. Versare sopra il composto di uova, lasciando che si insinui tra gli steli.
  7. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio basso per 7-8 minuti until i bordi sono staccati e la superficie rappresa.
  8. Far scivolare la Frittata di Asparagi su un piatto.
  9. Rigirare la frittata e cuocere per altri 2 minuti until doratura omogenea.