Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 20 g di burro
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 6 uova grandi
  • 60 ml di latte intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Eliminare la parte legnosa dei gambi degli asparagi. Tagliare le punte (circa 4-5 cm) e ridurre il resto dei gambi in rondelle di 1 cm.
  2. In una padella antiaderente con burro e olio, saltare gli asparagi per 5-7 minuti finché non risultano teneri ma ancora croccanti. Salare e pepare.
  3. Rompere le uova in una ciotola capiente e sbattere energicamente con il frustino per 2 minuti per incorporare aria.
  4. Aggiungere al composto di uova il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
  5. Foderare una teglia da forno (circa 20-22 cm) con la carta forno e distribuire uniformemente gli asparagi saltati sul fondo.
  6. Versare delicatamente il composto di uova sopra le verdure e livellare la superficie.
  7. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
  8. Se il centro risulta ancora troppo liquido, attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti per ottenere una crosticina dorata.
  9. Sfornare e lasciar riposare la frittata per 5 minuti prima di tagliare e servire.