Ingredienti:

  • Circa 200 ml di albumi d'uovo (da 6-7 uova)
  • 30 g di Formaggio grattugiato (Parmigiano o Feta sbriciolata)
  • 2 cucchiai di Latte o Bevanda vegetale (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di Erba cipollina o Prezzemolo tritato fresco
  • ¼ cucchiaino di Sale fino
  • Un pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Un pizzico di Pepe di Cayenna (Facoltativo)

Istruzioni:

  1. Separare con cura gli albumi (assicurarsi che non ci sia traccia di tuorlo). In una ciotola pulita, iniziare a montare gli albumi a velocità media fino a quando diventano spumosi.
  2. Aumentare la velocità e continuare a montare fino a ottenere una neve ben soda e lucida. La ciotola deve poter essere capovolta senza che gli albumi cadano.
  3. Abbassare la velocità al minimo e aggiungere delicatamente il sale, il pepe e le erbe aromatiche fresche.
  4. Incorporare il formaggio grattugiato (e il latte/bevanda vegetale, se usato) con una spatola, usando movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la struttura.
  5. Scaldare l'olio EVO nella padella antiaderente (20-22 cm) a fuoco medio-basso. La padella deve essere ben calda, ma non fumante.
  6. Versare il composto di albumi in padella, livellando delicatamente la superficie con il dorso della spatola.
  7. Cuocere a fuoco basso-medio per circa 8-10 minuti, finché i bordi non sono ben sodi e la base è dorata. Non muovere la padella.
  8. Coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per altri 5-7 minuti, finché la superficie non appare asciutta e compatta.
  9. Far scivolare delicatamente la frittata su un piatto da portata e servire immediatamente, magari accompagnata da rucola fresca e glassa balsamica.