Ingredienti:

  • 6 uova grandi biologiche
  • 60 ml di latte intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fine
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca sminuzzata
  • 1 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) in modalità statica. Nota: Il calore statico è più gentile della ventilazione, che tenderebbe a seccare troppo la superficie.
  2. Ungi accuratamente la teglia con i 10 ml di olio extravergine. Assicurati di coprire bene anche i bordi per facilitare l'estrazione.
  3. In una ciotola, rompi le 6 uova e aggiungi i 60 ml di latte. Nota: Non battere troppo forte, vogliamo solo rompere i tuorli e unirli agli albumi.
  4. Unisci i 50 g di Parmigiano, il sale e il pepe nero. Mescola con movimenti lenti e circolari.
  5. Sminuzza finemente l'erba cipollina e incorporala al composto. Nota: Le erbe devono essere distribuite uniformemente per non finire tutte sul fondo.
  6. Versa il composto nella teglia preparata. Senti il leggero sfrigolio se hai scaldato la teglia come suggerito prima.
  7. Inforna sul ripiano centrale per 25 minuti finché la superficie non risulta gonfia e dorata.
  8. Fai la prova dello stecchino al centro: deve uscire pulito ma leggermente umido.
  9. Sforna e lascia riposare nella teglia per 5 minuti. Osserva come i bordi si staccano naturalmente grazie al vapore residuo.
  10. Taglia a fette o a cubotti e servi ancora tiepida.