Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50-75ml acqua fredda
  • 1 cucchiaino sale
  • 500g carne di manzo per spezzatino, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 1 cucchiaio grasso di manzo o strutto
  • 1 cucchiaio farina 00
  • 150ml brodo di manzo
  • 1 cucchiaino sale
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • Pizzico di noce moscata
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare
  • Semi di sesamo (opzionale, per decorare)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, mescola farina e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano. Aggiungi gradualmente acqua fredda, mescolando fino a quando l'impasto si compatta. Avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda per almeno 30 minuti.
  2. Scalda il grasso di manzo o lo strutto in una padella capiente. Rosola i cubetti di manzo in lotti, quindi rimuovi dalla padella. Soffriggi le cipolle fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto. Aggiungi gradualmente il brodo di manzo, raschiando il fondo della padella. Rimetti il manzo nella padella, condisci con sale, pepe e noce moscata. Lascia sobbollire per 15 minuti.
  3. Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore. Ricava dei cerchi usando un tagliapasta o un coltello. Disponi il ripieno di manzo su metà di ogni cerchio. Piega l'altra metà sopra il ripieno per creare una forma a mezzaluna. Sigilla i bordi.
  4. Disponi i bridies su una teglia rivestita con carta forno. Spennella con tuorlo d'uovo e cospargi con semi di sesamo (opzionale). Cuoci in forno per 35-40 minuti, o fino a doratura.
  5. Lascia raffreddare leggermente i bridies prima di servirli.