Ingredienti:

  • 250g Farina tipo 0 (12% proteine)
  • 180ml Acqua tiepida (35°C)
  • 8g Lievito istantaneo per torte salate
  • 5g Sale fino
  • 10g Miele di acacia
  • 15ml Olio Extravergine d'Oliva (EVOO)
  • 15ml Acqua
  • 10ml Olio Extravergine d'Oliva per il condimento
  • 2g Sale grosso
  • 1g Rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescola accuratamente la farina tipo 0 con il lievito istantaneo per torte salate usando una forchetta per ossigenare le polveri.
  2. Sciogli il miele nell'acqua tiepida a 35°C, assicurandoti che sia completamente fluido, quindi versa il liquido gradualmente sulla farina.
  3. Lavora l'impasto con una spatola in silicone compiendo movimenti circolari fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo. Nota: non eccedere nella lavorazione per non sviluppare troppo glutine, che renderebbe la focaccia gommosa.
  4. Ungi generosamente la teglia da 18-20 cm con un cucchiaino d'olio e trasferisci l'impasto, livellandolo delicatamente con la spatola unta.
  5. Prepara la salamoia in un bicchiere emulsionando energicamente 15ml di acqua con 10ml di olio EVOO fino a ottenere un liquido opalescente.
  6. Versa l'emulsione sulla superficie e, con la punta delle dita, pratica dei fori profondi su tutta la focaccia finché non vedi formarsi delle piccole pozzanghere di liquido.
  7. Cospargi con i grani di sale grosso e gli aghi di rosmarino fresco, premendo leggermente per farli aderire.
  8. Inserisci la teglia nel cestello e cuoci a 180°C per 15 minuti fino a quando la superficie diventa di un bel colore mogano dorato.
  9. Estrai con cautela e lascia riposare su una gratella per 2 minuti prima di tagliare. Nota: questo passaggio permette al vapore residuo di distribuirsi, evitando l'effetto mollica bagnata. Mentre aspetti che la tua focaccia cuocia, potresti pensare a un dolce veloce per concludere la serata. Se hai ancora la friggitrice accesa, prova questi [biscotti in friggitrice ad aria](https://it.crock.recipes/recipes/5-biscotti-in-friggitrice-ad-aria-senza-farina-e/) che sono incredibilmente rapidi e golosi.