Ingredienti:
- 500g di Farina di tipo 1
- 375ml di Acqua tiepida
- 7g di Lievito di birra fresco
- 10g di Miele di acacia
- 12g di Sale integrale
- 11 fichi freschi
- 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 5g di Sale Maldon
Istruzioni:
- Sciogli il lievito di birra e il miele di acacia nell'acqua tiepida.
- Unisci la farina e mescola grossolanamente finché non ci sono più tracce secche. Aggiungi il sale integrale e 20ml di olio EVO, impastando fino a ottenere un composto omogeneo ma appiccicoso.
- Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Esegui tre serie di pieghe di rinforzo ogni 20 minuti per dare struttura al glutine. Noterai l'impasto diventare liscio.
- Lascia raddoppiare in un luogo tiepido per circa 2 ore e 30 minuti.
- Ungi la teglia con abbondante olio e trasferisci l'impasto, allargandolo delicatamente con i polpastrelli.
- Taglia gli 11 fichi a metà o in quarti e affondali nell'impasto. Senti il profumo del rosmarino mentre lo sminuzzi sopra.
- Lascia riposare altri 45 minuti finché non vedi apparire bolle in superficie.
- Inforna a 200°C per 25 minuti fino a quando i bordi sono bruni e croccanti.