Ingredienti:

  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 20 ml di latte intero
  • 30 g di farina 00
  • 2 g di estratto di vaniglia
  • 1 g di lievito per dolci
  • 3 albumi d'uovo grandi
  • 35 g di zucchero semolato
  • 4 gocce di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescolare i tuorli d'uovo con il latte e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  2. Setacciare la farina 00 e il lievito sopra il composto di tuorli. Lavorare con una frusta a mano fino a rimuovere ogni grumo, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente il glutine.
  3. In una ciotola separata e ben pulita, iniziare a montare gli albumi freddi con il succo di limone a velocità media.
  4. Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aggiungere lo zucchero semolato in tre riprese separate, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida a 'becco d'aquila' (stabile ma non troppo dura).
  5. Incorporare un terzo della meringa nel composto di tuorli per alleggerirlo. Successivamente, aggiungere il resto della meringa delicatamente con una spatola, compiendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il volume.
  6. Scaldare una padella antiaderente a fuoco molto basso. Formare dei pancake alti versando l'impasto a cucchiaiate stratificate. Aggiungere poche gocce d'acqua negli spazi vuoti della padella per generare vapore e coprire immediatamente con un coperchio ermetico.
  7. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato, girandoli con estrema delicatezza quando la base è dorata e la parte superiore appare leggermente rappresa.