Fluffy Pancake Giapponesi Soffici: In 25 Min

Istruzioni:

1. In una ciotola media, mescola i 2 tuorli con il latte e la vaniglia usando una frusta a mano. Sbattete finché il composto non appare omogeneo.
2. Setaccia all'interno la farina e il lievito, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
3. In un'altra ciotola perfettamente pulita, inizia a montare i 3 albumi freddi con le gocce di limone. Quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aggiungi lo zucchero in tre riprese. Continua a montare fino a ottenere becchi fermi e lucidi.
4. Prendi un terzo della meringa e aggiungilo alla base di tuorli. Mescola con decisione per alleggerire il composto. Ora, versa questa massa nel resto della meringa rimasta. Incorpora con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola, come se stessi accarezzando l'impasto.
5. Scalda la padella a fuoco bassissimo e ungila leggermente con un velo d'olio. Deposita tre cucchiaiate abbondanti di impasto per ogni pancake, cercando di svilupparli in altezza.
6. Aggiungi un cucchiaino d'acqua negli spazi vuoti della padella e copri immediatamente col coperchio. Cuoci per circa 6-7 minuti finché la superficie non appare opaca e non più appiccicosa al tatto.
7. Usa una spatola sottile per girare i pancake con un movimento rapido ma delicato. Aggiungi un altro goccio d'acqua, ricopri e cuoci per altri 4-5 minuti. I pancake sono pronti quando i lati risultano asciutti e il centro è elastico.