Ingredienti:

  • 3 finocchi medi (circa 600g)
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60g di olive nere denocciolate
  • 15g di capperi dissalati
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5g di prezzemolo fresco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Foderare una teglia da forno rettangolare con la carta forno. Disporre i finocchi tagliati a fette di circa 0,5 cm in modo leggermente sovrapposto, distribuendo tra di essi la cipolla affettata, i pomodorini tagliati a metà e gli spicchi d'aglio schiacciati.
  2. In una piccola ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con i filetti di acciughe sminuzzati, i capperi e le olive nere. Versare il composto uniformemente sopra le verdure.
  3. Infornare a 200°C (ventilato) per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spolverare la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato per ottenere una crosticina dorata.
  4. Sfornare quando i bordi dei finocchi appaiono bruni e i pomodorini leggermente raggrinziti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.