Ingredienti:

  • 800 g di filetto di manzo
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro non salato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 ml di aceto balsamico di Modena
  • 15 g di zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Estraete i medaglioni di filetto dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocere. Asciugate ogni pezzo con carta assorbente. Salate e pepate generosamente su tutti i lati appena prima di mettere in padella.
  2. Scaldate l'olio e il burro in una padella a fuoco vivo. Quando il burro spuma e inizia a dorarsi, adagiate i filetti. Non muoveteli per 3-4 minuti per permettere la formazione di una crosta color mogano. Girate i medaglioni e cuocete per altri 3-4 minuti.
  3. Spostate la carne su un piatto di portata e copritela con alluminio per 5 minuti di riposo. Nella stessa padella, versate l'aceto balsamico e lo zucchero. Lasciate bollire per 2-3 minuti, grattando il fondo, finché la salsa non diventa sciropposa e lucida.
  4. Rimettete i filetti in padella per 30 secondi, girandoli rapidamente nella glassa prima di servire.