Ingredienti:

  • 1 filetto di maiale (circa 600g)
  • 1 cipollotto di Tropea, tritato finemente
  • 1 carota, pelata e tagliata a dadini piccoli
  • Olio extra vergine d'oliva (q.b.)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 tazzina da caffè di brandy (circa 60ml)
  • Fette di pancetta tesa (circa 150g), sottili
  • Sale (q.b.)
  • Pepe nero in grani, macinato al momento (q.b.)
  • 500g di patate, preferibilmente a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
  • Rosmarino fresco, tritato (1 cucchiaio)
  • Salvia fresca, tritata (1 cucchiaio)
  • Olio extra vergine d'oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Pepe nero in grani, macinato al momento (q.b.)
  • 1 bicchierino di Valpolicella (circa 50ml)
  • 200ml di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • Sale (q.b.)
  • Pepe nero in grani, macinato al momento (q.b.)

Istruzioni:

  1. Marinare il Filetto: Preparare la marinatura con cipollotto, carota, aglio, olio, sale e pepe. Massaggiare il filetto con la marinatura e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (meglio se un'ora) in frigorifero.
  2. Preparare le Patate: Preriscaldare il forno a 200°C. Condire le patate con olio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Stendere le patate in un unico strato sulla teglia.
  3. Avvolgere il Filetto: Rimuovere il filetto dalla marinatura. Avvolgerlo con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente. Fissare con spago da cucina se necessario.
  4. Rosolare il Filetto: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare il filetto su tutti i lati fino a doratura. Sfumare con il brandy, lasciando evaporare l'alcol.
  5. Cuocere il Filetto e le Patate: Trasferire il filetto nella teglia con le patate. Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pancetta è croccante e la temperatura interna del filetto raggiunge i 60-65°C per una cottura media. Le patate dovranno essere dorate e tenere.
  6. Preparare la Salsa: Nel frattempo, preparare la salsa al Valpolicella. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per un paio di minuti (roux). Aggiungere gradualmente il brodo di carne caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere il Valpolicella, sale e pepe.
  7. Far Riposare e Servire: Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo a fette. Servire le fette di filetto con le patate arrosto e la salsa al Valpolicella.