Ingredienti:

  • 600g Filetto di Angus, tagliato in 4 porzioni da circa 150g ciascuna
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero in grani, macinato al momento q.b.
  • 1 Cavolfiore medio (circa 800g), diviso in cimette
  • 50g Burro, più extra per ungere gli stampini
  • 100ml Brodo vegetale
  • 100ml Besciamella pronta o fatta in casa
  • 50g Parmigiano Reggiano stagionato, grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 2 cucchiai Pangrattato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero in grani, macinato al momento q.b.
  • Noce moscata grattugiata, un pizzico

Istruzioni:

  1. Lava e taglia il cavolfiore. Fallo cuocere in acqua bollente salata fino a renderlo tenero.
  2. Scola il cavolfiore e frullalo con il brodo vegetale, il burro, la besciamella, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere una crema liscia.
  3. Imburra e spolvera con pangrattato gli stampini.
  4. Versa il composto di cavolfiore negli stampini preparati.
  5. Disponi gli stampini in una teglia con acqua calda (bagnomaria). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché i flan non saranno sodi al tatto.
  6. Asciuga bene i filetti di Angus con carta assorbente. Condisci con olio, sale e pepe.
  7. Scalda bene la griglia o la piastra. Cuoci i filetti per 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda delle preferenze.
  8. Lascia riposare il filetto per qualche minuto prima di tagliarlo. Questo aiuta a ridistribuire i succhi.
  9. Sforma delicatamente i flan di cavolfiore sui piatti. Affetta il filetto e disponilo accanto al flan. Servi subito.