Fettuccine Ai Funghi Porcini per 4 Persone

Istruzioni:

1. Prendi i 500g di Funghi Porcini Freschi e, con un coltellino affilato, raschia delicatamente la terra dal gambo. Passa un panno umido sul cappello. Non lavarli mai sotto l'acqua corrente a meno che non siano pieni di fango, perché assorbirebbero liquido come spugne. Tagliali a fette di circa 5 millimetri di spessore.
2. Metti i 30g di Funghi Porcini Secchi in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Una volta rinvenuti, strizzali, tritali grossolanamente e aggiungili in padella con i funghi freschi. Filtra l'acqua di ammollo con un colino e tienila da parte: è il tuo oro liquido.
3. Scalda una padella capiente con un filo d'olio e aggiungi i funghi freschi. Cuocili a fiamma alta per circa 5 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti sui bordi. Solo a questo punto aggiungi metà del Burro di malga e un pizzico di Sale marino integrale. Togline una parte e tienila da parte per la decorazione finale.
4. Porta a bollore una pentola d'acqua con poco sale (ricorda che il parmigiano e l'acqua dei funghi sono già sapidi). Tuffa i 400g di Fettuccine all'uovo fresche e cuocile per circa 2-3 minuti. Scolale molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
5. Trasferisci le fettuccine nella padella con i funghi. Aggiungi un mestolo dell'acqua di ammollo dei funghi secchi filtrata. Continua la cottura in padella per un altro minuto, saltando continuamente. Aggiungi il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi. Salta con energia o mescola velocemente con una pinza. Fino a quando non vedrai formarsi una crema lucida e vellutata.Aggiungi il Prezzemolo fresco tritato finemente e una generosa grattugiata di Pepe nero in grani.