Ingredienti:

  • 600g fettine di petto di pollo, tagliate sottili
  • 30g burro non salato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (Verdicchio, Pinot Grigio)
  • 1 mazzetto di salvia fresca (circa 10 foglie)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Farina 00 q.b. per infarinare le fettine
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciuga bene le fettine di pollo con carta da cucina. Infarina leggermente le fettine in un piatto con farina 00, scrollando l'eccesso. Questo aiuterà a formare una crosticina dorata e a legare meglio la salsa.
  2. In una padella larga antiaderente, scalda a fuoco medio l'olio extravergine d'oliva e il burro. L'olio impedirà al burro di bruciare.
  3. Quando il burro è fuso e la padella è ben calda, aggiungi le fettine di pollo (senza sovrapporle). Rosola per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate. Non cuocere troppo, altrimenti diventano secche.
  4. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato (non tritato, così lo puoi rimuovere facilmente dopo) e le foglie di salvia e il rosmarino nella padella. Rosola per 30 secondi per rilasciare i profumi.
  5. Versa il vino bianco nella padella. Lascia evaporare l'alcool per circa 1-2 minuti, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui (questo processo si chiama 'deglaze' e arricchisce la salsa).
  6. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 3-4 minuti, finché la salsa non si è leggermente addensata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Rimuovi l'aglio e servi le fettine di pollo calde, irrorate con la salsa alla salvia e rosmarino. Decora con qualche foglia di salvia fresca.