Ingredienti:

  • 500g Fegato di vitello, tagliato a fettine sottili (circa 1 cm)
  • 2 Cipolle bianche grandi, affettate sottilmente
  • 50 ml Olio extra vergine di oliva
  • 50 ml Marsala secco (o vino bianco secco)
  • 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
  • 4-5 foglie di Salvia fresca, tritate finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Farina 00 per infarinare le fettine di fegato (circa 2 cucchiai)

Istruzioni:

  1. Infarina leggermente le fettine di fegato e scuotile per eliminare l'eccesso di farina.
  2. Affetta le cipolle sottilmente.
  3. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci lentamente, mescolando spesso, fino a quando diventano morbide, dorate e quasi caramellate (circa 15 minuti).
  4. Sposta le cipolle su un lato della padella (o toglile momentaneamente e tienile al caldo). Aggiungi le fettine di fegato nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a quando sono dorate all'esterno ma ancora rosate all'interno.
  5. Sfuma con il marsala (o vino bianco) e lascialo evaporare per qualche istante.
  6. Aggiungi l'aceto di vino bianco e le foglie di salvia tritate. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
  7. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, caldo, accompagnato dalle cipolle caramellate.