Ingredienti:

  • 500g fave bianche secche sgusciate
  • 1.5 litri acqua
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 2 foglie di alloro
  • Olio Extra Vergine d'Oliva - circa 60 ml, più altro per condire
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • 1 kg bietoline fresche, lavate e tritate grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • Peperoncino in Scaglie, q.b. (opzionale)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva, circa 30 ml
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Ammolla le fave secche in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  2. Scola e risciacqua le fave ammollate. Mettile in una pentola capiente con l'acqua, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora e 30 minuti, o finché le fave non saranno molto morbide e facilmente schiacciabili.
  3. Rimuovi le foglie di alloro. Usando un frullatore a immersione (o uno schiacciapatate), frulla le fave fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe a piacere.
  4. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e il peperoncino in scaglie (se lo usi) e soffriggi per circa 1 minuto, finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  5. Aggiungi le bietoline tritate alla padella. Condisci con sale. Cuoci, mescolando occasionalmente, finché le bietoline non saranno appassite e tenere, circa 15-20 minuti.
  6. Disponi la purea di fave nei piatti. Guarnisci con le bietoline cotte. Condisci con un filo d'olio extra vergine d'oliva e servi subito.