Ingredienti:

  • 250g farro perlato
  • 200g fagioli borlotti secchi (oppure 400g fagioli borlotti in scatola)
  • 100g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 carota media, tritata
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rosmarino fresco (qualche rametto)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Istruzioni:

  1. Ammolla i fagioli borlotti in acqua fredda per almeno 8 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente o in pentola a pressione fino a quando saranno teneri.
  2. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati e soffriggi fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
  3. Unisci il farro perlato al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
  4. Unisci i fagioli borlotti cotti (o quelli in scatola, scolati e risciacquati) e il brodo vegetale caldo. Assicurati che il farro sia completamente coperto dal brodo. Aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco.
  5. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la pentola e cuoci a fuoco lento per circa 45 minuti - 1 ora, o fino a quando il farro sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Controlla spesso e aggiungi altro brodo caldo se necessario.
  6. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Servi il farro alla garfagnina caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.