Ingredienti:

  • 250g di farro perlato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30g di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 500g di funghi misti, affettati
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente fredda. Portare il brodo a ebollizione in una pentola, aggiungere il farro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti o finché il farro è tenero ma ancora leggermente al dente. Scolare l’acqua in eccesso, se necessario.
  2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere i funghi affettati alla padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non rilasciano i loro liquidi e diventano dorati e teneri.
  4. Se si usa il vino, versarlo nella padella e lasciar evaporare per un paio di minuti.
  5. Aggiungere il farro cotto alla padella con i funghi. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  6. Servire il farro ai funghi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.