Istruzioni:
- Preparazione dei Fagiolini: Bollire i fagiolini in abbondante acqua salata fino a renderli al dente (circa 8-10 minuti). Scolare immediatamente e raffreddare rapidamente sotto acqua corrente fredda (shock termico). Asciugare bene.
- Preparazione della Base (Roux): Nella casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare vigorosamente con la frusta per 1 minuto per creare il roux.
- Costruzione della Besciamella: Versare il latte a filo sul roux, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. Portare a ebollizione lenta, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa da velare il dorso di un cucchiaio.
- Aromatizzazione: Togliere dal fuoco. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e metà del Parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino a completo scioglimento.
- Assemblaggio: In una ciotola capiente, unire i fagiolini cotti e raffreddati con la besciamella calda. Incorporare delicatamente anche la maggiorana tritata.
- Preparazione alla Cottura: Trasferire il composto nella pirofila precedentemente imburrata. Livellare la superficie.
- La Crosta Perfetta: In una ciotolina, mescolare il pangrattato rimasto con il Parmigiano restante. Distribuire uniformemente sopra i fagiolini. Terminare con qualche fiocchetto di burro freddo sparso sulla superficie.
- Gratinatura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico). Cuocere per 20-25 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.