Ingredienti:

  • 'aglio piccolo
  • 'Oliva Italiano

Istruzioni:

  1. Mondare i fagiolini, spuntando le estremità e rimuovendo eventuali fili laterali.
  2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Immergere i fagiolini e cuocerli per 4-6 minuti finché non risultano croccanti (al dente).
  3. Scolare immediatamente i fagiolini e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore verde smeraldo. Scolare bene e asciugare con cura.
  4. In una padella asciutta, tostare a fuoco medio-basso le lamelle di mandorla fino a doratura. Mettere da parte.
  5. Preparare il pesto: nel frullatore (o mortaio), unire basilico, aglio, le mandorle da pesto e parmigiano. Frullare a intermittenza aggiungendo l'olio EVO a filo, fino a ottenere una consistenza rustica. Salare e pepare a piacere.
  6. In una padella larga, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere i fagiolini asciutti e saltarli per 1 minuto a fuoco vivo per insaporirli.
  7. Togliere dal fuoco e incorporare delicatamente il pesto preparato, assicurandosi che tutti i fagiolini siano ben rivestiti.
  8. Impiattare subito e guarnire generosamente con le lamelle di mandorla tostate messe da parte. Servire tiepido o a temperatura ambiente.