Ingredienti:

  • 800g fagioli cannellini precotti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 scalogno piccolo
  • 150ml brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 5 foglie di salvia fresca
  • 2 rametti di timo citrino
  • 1 foglia di alloro
  • sale marino integrale
  • pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e lo scalogno tritato finemente. Cuoci per 3-4 minuti finché lo scalogno diventa trasparente.
  2. Aggiungi il rosmarino, la salvia, il timo e l'alloro nell'olio caldo. Lascia sfrigolare per 1 minuto fino a sentire il profumo sprigionarsi.
  3. Unisci i cannellini alla base aromatica e mescola bene per insaporirli.
  4. Versa i 150ml di brodo vegetale caldo.
  5. Porta a bollore leggero e, con il dorso del cucchiaio, schiaccia circa il 20% dei fagioli. Cuoci per 8-10 minuti fino a quando il liquido diventa una salsa vellutata.
  6. Assaggia e aggiungi sale e pepe nero macinato fresco secondo il tuo gusto.
  7. Spegni il fuoco, togli i rametti di erbe e l'aglio, aggiungi un ultimo filo d'olio a crudo e mescola energicamente. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.