Ingredienti:

  • 1 litro (4 tazze) di latte intero fresco
  • 300g (1 1/2 tazze) di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 baccello di vaniglia (opzionale) o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (da aggiungere a fine cottura)

Istruzioni:

  1. Versare il latte nella pentola. Aggiungere lo zucchero e il bicarbonato di sodio. (Se si usa il baccello di vaniglia, inciderlo e inserirlo nel latte).
  2. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero.
  3. Abbassare la fiamma al minimo, in modo che il latte sobbolla dolcemente. Mescolare frequentemente, soprattutto verso il fondo della pentola, per evitare che si attacchi.
  4. Continuare a cuocere per 2-3 ore, o finché il composto non assume un colore caramello intenso e una consistenza densa e cremosa (simile a quella del miele). Usare il termometro (se si ha) per verificare che la temperatura raggiunga circa 105-110°C (221-230°F).
  5. Togliere dal fuoco (e rimuovere il baccello di vaniglia, se usato). Aggiungere l'estratto di vaniglia, se si usa. Mescolare bene.
  6. Lasciare raffreddare leggermente prima di versare il dulce de leche nei barattoli sterilizzati. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.