Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 100g zucchero semolato
- 480g farina 00
- 20g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 250ml panna da montare
- 150g mascarpone
- 50g zucchero a velo
- 300g cioccolato fondente 70%
- 230g burro
- 1 pizzico di sale
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 190g zucchero
- 1 cucchiaio di liquore all'anice
- 1 scorza grattugiata di arancia
- 1 scorza grattugiata di limone
- 175ml miele millefiori
- 30g confettini colorati Diavolini
- 50g arancia candita a cubetti
- 500ml olio di semi di arachidi per friggere
- 250g ricotta vaccina
- 400g farina di mandorle
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
- 20g mandorle intere
- 1 tazzina di caffè espresso ristretto
- 10g lievito per dolci
Istruzioni:
- Preparazione Roll Cake: Montare 5 uova con 100g di zucchero. Incorporare 80g di farina e 20g di cacao. Cuocere a 180°C per 10 minuti, poi arrotolare in un canovaccio umido mentre è caldo.
- Creazione degli Struffoli: Impastare 400g di farina, 3 uova, 1 tuorlo, 50g di burro fuso, 40g di zucchero e l'anice. Formare piccoli tocchetti e friggerli in olio di arachidi fino a doratura.
- Preparazione Almond Flavor Dessert: Mescolare 250g di ricotta con 200g di farina di mandorle, 150g di zucchero e l'estratto di mandorla. Formare palline, decorare con mandorle intere e infornare fino a leggera doratura.
- Assemblaggio Torta Caprese: Sciogliere 200g di cioccolato con 150g di burro. Unire a 200g di mandorle tritate, 4 tuorli, caffè e lievito. Incorporare gli albumi montati a neve e cuocere.
- Finitura e Decorazione: Riscaldare il miele e glassare gli struffoli con i canditi. Farcire il roll cake con crema di mascarpone e panna, decorando la superficie con ganache al cioccolato.