Ingredienti:

  • 120g farina 00
  • 60g pistacchi sgusciati non salati, tritati finemente
  • 60g zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 85g burro freddo non salato, tagliato a cubetti
  • 450g formaggio cremoso, a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di colorante alimentare verde
  • 240ml panna fresca liquida, ben fredda
  • 30ml Baileys Irish Cream
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Prepara il crumble di pistacchi: mescola farina, pistacchi, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sbriciolato. Avvolgi e raffredda per 1 ora. Cuoci in forno a 175°C per 10-12 minuti.
  2. Prepara il ripieno: preriscalda il forno a 160°C. Rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta. In una ciotola, sbatti il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le uova una alla volta, poi l'estratto di vaniglia e il colorante verde. Mescola fino a quando non saranno ben amalgamati.
  3. Assembla e cuoci: versa circa 1 cucchiaio di crumble di pistacchi sul fondo di ogni pirottino. Riempi ogni pirottino con il ripieno di cheesecake, lasciando un po' di spazio in alto. Cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i bordi non saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante. Spegni il forno e lascia raffreddare le cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora. Refrigera le cheesecake per almeno 2 ore prima di servire.
  4. Prepara la crema al Baileys: in una ciotola fredda, monta la panna fresca liquida, il Baileys Irish Cream e lo zucchero a velo fino a formare picchi sodi.
  5. Servi: versa o spremi la crema al Baileys sopra ogni cheesecake. Guarnisci con pistacchi tritati extra, se lo desideri.