Dolce al Cioccolato Fondente per 8

Istruzioni:

1. Spezzetta 200g di cioccolato e mettilo insieme a 150g di burro in una ciotola sopra un pentolino con acqua che sobbolle. Nota: l'acqua non deve mai toccare la ciotola.
2. Quando il composto è liscio e lucido, togli dal fuoco e incorpora 180g di zucchero di canna, mescolando finché non si scioglie parzialmente.
3. Versa 50ml di espresso bollente direttamente nel composto. Sentirai subito un aroma esplosivo che si sprigiona.
4. Aggiungi le 3 uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Nota: assicuratevi che il cioccolato non sia troppo caldo per non cuocere le uova.
5. In una ciotola a parte, mescola 100g di farina, 40g di cacao amaro, il lievito e il sale.
6. Versa le polveri nel liquido, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere una massa lucida e senza grumi.
7. Versa l'impasto nella tortiera foderata. Livella la superficie con una spatola se necessario.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti esatti.
9. La superficie deve apparire opaca e leggermente crepata, ma l'interno deve rimanere leggermente tremolante.
10. Lascia riposare il dolce nella tortiera per almeno 15 minuti prima di sformarlo. Deve stabilizzarsi per non rompersi.