Ingredienti:

  • 250g di semola rimacinata di grano duro
  • 125 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 500g di patate a pasta bianca
  • 100g di pecorino fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 mazzetto di menta fresca, tritata finemente (circa 10-15 foglie)
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sugo di pomodoro fresco (opzionale)
  • Burro fuso e salvia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Unisci la semola e il sale sulla spianatoia. Forma una fontana. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e l'olio. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  2. Lessa le patate con la buccia finché non sono morbide. Scolale, lasciale raffreddare leggermente e poi sbucciale. Passa le patate allo schiacciapatate. Unisci le patate schiacciate al pecorino, all'aglio, alla menta, all'olio, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  3. Stendi l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Chiudi il culurgione pizzicando la pasta a formare una spighetta. (Guarda tutorial online per la tecnica!)
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i culurgiones per 5-7 minuti, o finché non salgono a galla.
  5. Scola delicatamente i culurgiones. Condisci con sugo di pomodoro fresco, burro fuso e salvia, o il condimento che preferisci. Servi immediatamente.